Innhold
- Anbefalt redaksjonelt innhold
- Røde poteter: de beste variantene for hagen
- Blå poteter: de beste variantene for hagen
Melede poteter, med sin melete og luftige konsistens, er ideelle for puré eller dumplings. Les her hvilke varianter som er egnet for dyrking i din egen hage.
Melede poteter har - som navnet antyder - en litt melaktig konsistens. Skallet brister opp når det er kokt, og de går raskt i oppløsning. Dette skyldes det høye stivelse og lave fuktighetsinnhold i knollene: melete potetvarianter inneholder mer stivelse enn voksagtige poteter og er ganske tørre og grovkornede. Siden de lett kan meskes med en gaffel, er de ideelle for tilberedning av puré, gnocchi og dumplings.
Ved merking av de forskjellige typene poteter skilles det mellom de tre typene kokevoks (A), overveiende voksaktig (B) og mel (C). Oppgaven er imidlertid ikke alltid så klar: Avhengig av vær, jord og dyrkingsform, kan stivelsesinnholdet i en variasjon være forskjellig. Forspiring av potetene, for eksempel, bidrar til å oppnå et høyt stivelsesinnhold tidlig. Noen mid-early og mid-late varianter utvikler bare sin spesielle matlagingstype etter en viss lagring.
I denne episoden av podcasten vår "Grünstadtmenschen" kan du høre alt du må vurdere når du dyrker poteter og hvilke varianter våre redaktører Nicole Edler og Folkert Siemens liker mest. Har en lytte akkurat nå!
Anbefalt redaksjonelt innhold
Hvis du samsvarer med innholdet, finner du eksternt innhold fra Spotify her. På grunn av sporingsinnstillingen din er den tekniske representasjonen ikke mulig. Ved å klikke på "Vis innhold", samtykker du i at eksternt innhold fra denne tjenesten vises for deg med umiddelbar virkning.
Du finner informasjon i vår databeskyttelseserklæring. Du kan deaktivere de aktiverte funksjonene via personverninnstillingene i bunnteksten.
Hvorfor er noen poteter mager?Om en type potet er melaktig eller voksaktig, avhenger først og fremst av stivelsesinnholdet. Tommelfingerregel: jo mer stivelse knollen inneholder, jo mer melaktig er den. Stivelsesinnholdet avhenger først og fremst av den respektive potetsorten, men også av ulike lokaliseringsfaktorer og vekstforhold.
‘Ackersegen’ oppsto fra et kryss mellom varianter Hindenburg og Very tidligste gule og har vært på markedet siden 1929. Kjennetegn på de sent modne, melete potetene er en gul, litt fuktet hud, flate øyne og gult kjøtt. Planter er bare litt utsatt for skorpe og senbrann.
‘Adretta’ er en blomstrende potetvariant som ble avlet i DDR i 1975 og modner middels tidlig. De runde knollene er preget av et okkerfarget skall, middels dype øyne og lysegult til gult kjøtt. De har også en fin smak og er enkle å oppbevare.
I 1990 ble den litt melete kokepoteten ‘Afra’ godkjent i Tyskland. De ovale til runde knollene er gulkjøttede, har en litt grov hud og en behagelig sterk aroma. Planter trives godt på solrike steder - de kan til og med takle et tørt og varmt klima.
Med ‘Agria’ kan konsistensen variere sterkt avhengig av vær og beliggenhet. De overveiende melete potetene er gulkjøttede og har en fin potetaroma. På grunn av sitt høye stivelsesinnhold er de gode for potetmos, men de er også populære for pommes frites og chips.
Den blomstrende potetsorten ‘Augusta’ ble brukt som fôrpotet og stivelse. De runde, noe misformede knollene har en gul hud, mørkegult kjøtt og dype øyne. Takket være deres melete, tørre og kornete konsistens er de veldig godt egnet for dumplings og supper.
‘Arran Victory’ er opprinnelig fra Skottland. Den senmodne potetsorten ble opprettet på begynnelsen av 1900-tallet - den er derfor en av de gamle potetsortene. De runde ovale knollene har en lilla hud, dype øyne og lysegult kjøtt. Smaken av de melete potetene minner om kastanjer.
Potetsorten ‘Bintje’, som ble avlet i Nederland og kom på markedet i 1910, modner medium tidlig til middels sent. Knollene har en lang oval form, en gul, glatt hud, middels dype øyne og lysegult kjøtt. Avhengig av voksearealet er potetene melete eller hovedsakelig voksagtige - de brukes derfor ofte til supper, men også til bakte eller kokte poteter. Plantene er ganske tolerante for tørke.
‘Finka’ er også en litt blomstrende til overveiende voksaktig sort. Den ble brakt på markedet i 2011 av Böhm potetoppdretter. Knollene modnes veldig tidlig, med både hud og kjøtt i gul farge. Med god tilførsel av vann og næringsstoffer danner plantene mange pærer av samme størrelse.
Kjøkkenhager
Røde poteter: de beste variantene for hagen
Røde poteter er en ressurs for mange retter. Her finner du anbefalte varianter for dyrking i din egen hage. Lære mer
Kjøkkenhager
Blå poteter: de beste variantene for hagen
Blå poteter er sjeldne delikatesser som det er fantastisk å dyrke i din egen hage. En oversikt over anbefalte varianter finner du her. Lære merEn annen anbefalt type potet for dyrking i din egen hage er ‘Gala’, som ble godkjent i Tyskland i 2002. Selv om plantene bare utvikler noen få blader, er de veldig produktive. De lange ovale knollene har gul hud og gul masse. Hvis du lar dem modne optimalt, er konsistensen fin og blomstrende.
Den gamle potetsorten ‘Highland Burgundy Red’ kommer sannsynligvis fra Skottland og er en av de røde potetene. Det er ikke bare skallet på de lange ovale knollene som har en mørkerød farge: kjøttet har også en rød glød med en hvit skall. Melete poteter passer til kokte eller stekte poteter og kalde også til potetsalat.
'Lilly' er en middels tidlig potetvariant med knoller som har en vakker, jevnt gul hud og dypt gult kjøtt. De melete potetene blir mørkere nesten når de er kokte og går ikke i oppløsning så raskt. Ytterligere fordeler: Potetplantene har høye toleranser mot sølvskorpe og knollrot.
‘Mehlige Mühlviertler’ har allerede sine matlagingsegenskaper i sitt navn. Den blomstrende varianten kommer opprinnelig fra Østerrike og brukes tradisjonelt i det østerrikske-bøhmiske dumpling-kjøkkenet. Knollene modnes sent, har en gul hud, lysegult kjøtt og dype øyne. I tillegg til dumplings, kan også potetmos og gryteretter tilberedes godt sammen med de melete potetene.
En annen middels sen, melete potet er ‘Melody’. Den relativt unge rasen ble kåret til "Årets potet i Thuringian" i 2013. Gulhudede og gulflekkede poteter kan oppbevares godt og har solid matkvalitet. Imidlertid er sorten kun anbefalt for godt levert jord, da den raskt blir jernbeiset under ugunstige jordforhold.
Det er også noen melete poteter blant de blå potetene, for eksempel ‘Odenwälder Blaue’. Den tyske potetsorten stammer trolig allerede i 1908. De avrundede knollene har en mørk lilla hud, dype øyne og kremhvitt kjøtt. De modnes middels sent og har en melaktig og krydret smak.
‘Black Hungarian’, en gammel ungarsk landsort, minner om Odenwald-blå ’med sin mørke hud og lyse kjøtt. Knollene er imidlertid mindre og mer ovale. Den medium-tidlige potetsorten er robust og ganske produktiv.
Det er noen få ting du kan gjøre galt med å plante poteter. I denne praktiske videoen med hagearbeidsredaktør Dieke van Dieken kan du finne ut hva du kan gjøre når du planter for å oppnå en optimal høst
Studiepoeng: MSG / CreativeUnit / Camera + Editing: Fabian Heckle